Ανάμεικτα λαχανικά στο φούρνο
Υλικά (για 4 άτομα):
- 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
- 2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 1 κρεμμίδι ψιλόκομμένο
- 1 φλ. κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
- 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
- 1 φλ. κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα
- 2 Κ. ελαιόλαδο
- Πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Αφού τεμαχίσετε όλα τα υλικά, αναμίξτε τα όλα μαζί σε μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Απλώστε τα σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου και προσθέστε 1 ποτήρι νερό.
- Ψήστε ακολούθως σε μέτριο φούρνο (160 οC) για μια ώρα ανακατεύοντας συχνά (εάν θέλετε προσθέστε μια κουταλιά ξύδι βαλσάμικο αφού ψηθούν).