Υλικά (για 4 άτομα):

  • 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 κρεμμίδι ψιλόκομμένο
  • 1 φλ. κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
  • 1 φλ. κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα
  • 2 Κ. ελαιόλαδο
  • Πιπέρι
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Αφού τεμαχίσετε όλα τα υλικά, αναμίξτε τα όλα μαζί σε μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι.
  2. Απλώστε τα σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου και προσθέστε 1 ποτήρι νερό.
  3. Ψήστε ακολούθως σε μέτριο φούρνο (160 οC) για μια ώρα ανακατεύοντας συχνά (εάν θέλετε προσθέστε μια κουταλιά ξύδι βαλσάμικο αφού ψηθούν).