Υλικά (για 4 άτομα):

  • 2 ποτ. άσπρο κινόα
  • 4 περίπου ποτήρια νερό
  • 1 ζωμό λαχανικών
  • 2 κουταλιές σούπας χυμό από λεμόνι
  • 2 πιπεριές κίτρινες σε κυβάκια
  • 2 πιπεριές πορτοκαλιές σε κυβάκια
  • Μανιτάρια (προαιρετικά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 Κουταλιές ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
  • 1/2 κουταλάκι πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι turmeric ή κάρυ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κινόα με το νερό, τον ζωμό και το λεμόνι να βράσουν.
  2. Περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει το κινόα και αφου τραβήξει όλο το νερό το κατεβάζουμε από την φωτιά.
  3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τις πιπεριές (και τα μανιτάρια ή τα κρεμμύδια αν θέλουμε).
  4. Αφού σοταριστούν βάζουμε τα μπαχαρικά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
  5. Τέλος ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κινόα και ανακατεύουμε.