Κινόα με λαχανικά
Υλικά (για 4 άτομα):
- 2 ποτ. άσπρο κινόα
- 4 περίπου ποτήρια νερό
- 1 ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιές σούπας χυμό από λεμόνι
- 2 πιπεριές κίτρινες σε κυβάκια
- 2 πιπεριές πορτοκαλιές σε κυβάκια
- Μανιτάρια (προαιρετικά)
- 1 κρεμμύδι
- 2 Κουταλιές ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
- 1/2 κουταλάκι πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι turmeric ή κάρυ
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κινόα με το νερό, τον ζωμό και το λεμόνι να βράσουν.
- Περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει το κινόα και αφου τραβήξει όλο το νερό το κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τις πιπεριές (και τα μανιτάρια ή τα κρεμμύδια αν θέλουμε).
- Αφού σοταριστούν βάζουμε τα μπαχαρικά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Τέλος ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κινόα και ανακατεύουμε.