Υλικά: 1 ποτήρι μπρόκολο 1 ποτήρι κουνουπίδι 1 καρότο κομμένο 1/3 ποτηριού μπιζέλι 1 ποτήρι μακαρόνια πέννες ή βίδες ολικής αλέσεως 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας ταχνίνι Αλάτι Πιπέρι Eκτέλεση: Ρίχνουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμ με τρεχούμενο νερό. Ύστερα τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολήσουν. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ρίχνουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το καρότο και το μπιζέλι να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και μετά…

Υλικά (για 5 μπολάκια): 250 γρ. κουβερτούρα 100 γρ. γάλα άπαχο 400 γρ. γιαούρτι 0% 7-8 Φράουλες κομμένες Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το γάλα και ανακατέυουμε μέσα την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει αφού την κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά μπορείτε να τη λιώσετε μαζί με το γάλα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το γιαούρτι στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε μικρά μπολάκια τοποθετούμε μια στρώση φράουλες (στον πάτο) και απο πάνω ρίχνουμε την μους. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες και σερβίρουμε.

Υλικά (για 8 μπαλίτσες): 1 ποτ. αλεύρι βρώμης (αλεσμένες νυφάδες βρώμης στο blender) 3-4 K. Φυστικοβούτυρο 2 Κ. στέβια ή σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) 2 K. Κακαό 2-4 Κ. γάλα καρύδας Chocolate chips (σταγόνες κουβερτούρας) Εκτέλεση: Λιώνουμε το φυστικοβούτυρο με τη στέβια ή το maple syrup στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Αφού ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.

Υλικά (για 4 άτομα): 2 ποτ. άσπρο κινόα 4 περίπου ποτήρια νερό 1 ζωμό λαχανικών 2 κουταλιές σούπας χυμό από λεμόνι 2 πιπεριές κίτρινες σε κυβάκια 2 πιπεριές πορτοκαλιές σε κυβάκια Μανιτάρια (προαιρετικά) 1 κρεμμύδι 2 Κουταλιές ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας 1/2 κουταλάκι πάπρικα 1/2 κουταλάκι turmeric ή κάρυ Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κινόα με το νερό, τον ζωμό και το λεμόνι να βράσουν. Περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει το κινόα και αφου τραβήξει όλο το νερό το κατεβάζουμε από την φωτιά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τις πιπεριές (και τα μανιτάρια ή…

Υλικά (για 4 άτομα): 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια 2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια 1 κρεμμίδι ψιλόκομμένο 1 φλ. κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια 1 φλ. κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα 2 Κ. ελαιόλαδο Πιπέρι Αλάτι Εκτέλεση: Αφού τεμαχίσετε όλα τα υλικά, αναμίξτε τα όλα μαζί σε μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι. Απλώστε τα σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου και προσθέστε 1 ποτήρι νερό. Ψήστε ακολούθως σε μέτριο φούρνο (160 οC) για μια ώρα ανακατεύοντας συχνά (εάν θέλετε προσθέστε μια κουταλιά ξύδι βαλσάμικο αφού…

Υλικά (για 4-6 άτομα): 3/4 φλιτζανιού γιαούρτι 0% λιπαρά 1/4 φλιτζάνι άπαχο γάλα 2 K. φλιτζάνι κακάο σε σκόνη 1/2 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης 4 Κ. stevia 1 αυγό 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1 πρέζα αλάτι Εκτέλεση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 20 εκ επί 20 εκ. Στο μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Χύστε στο έτοιμο ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε 9 μεγάλα κομμάτια.